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茭白里面是黑色的能吃嗎

患者：女，57歲

病情描述:
茭白里面是黑色的能吃嗎
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王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

茭白里面出現黑色部分多數情況下可以食用。黑色物質(zhì)可能由氧化變色、老化纖維、真菌感染、儲存不當等原因引起。

1. 氧化變色

茭白切開(kāi)后接觸空氣會(huì )發(fā)生酶促褐變，黑色部分為多酚類(lèi)物質(zhì)氧化產(chǎn)物，不影響食用安全性，建議盡快烹飪。

2. 老化纖維

成熟過(guò)度的茭白內部會(huì )形成粗纖維束，呈現黑褐色絲狀物，質(zhì)地粗糙但無(wú)毒，可切除后食用嫩白部分。

3. 真菌感染

黑斑病等真菌病害會(huì )導致茭白出現點(diǎn)狀或片狀黑斑，伴隨霉味或軟爛時(shí)應整根丟棄，避免誤食霉菌毒素。

4. 儲存不當

冷藏時(shí)間過(guò)長(cháng)可能使茭白內部產(chǎn)生灰黑色凍傷斑塊，若伴有黏液滲出則不可食用，新鮮茭白建議3天內食用完畢。

選購時(shí)選擇潔白緊實(shí)的茭白，切開(kāi)后若黑色區域超過(guò)橫截面三分之一或伴有異味，建議停止食用。日常保存時(shí)用保鮮膜包裹冷藏，避免與其他蔬菜混放。

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