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辣白菜怎么做好吃

患者:女,25歲

病情描述:
辣白菜怎么做好吃
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

辣白菜可通過(guò)配料搭配、腌制技巧、調味比例、發(fā)酵控制等方式提升口感。辣白菜的制作主要與食材選擇和處理工藝有關(guān)。

1、配料搭配

選用新鮮大白菜為主料,輔以辣椒粉、蒜末、姜末、魚(yú)露等調味料,可添加梨或蘋(píng)果增加甜味。

2、腌制技巧

白菜需用鹽水充分浸泡脫水,腌制時(shí)逐層涂抹調料,確保每片菜葉均勻入味。

3、調味比例

辣椒粉與蒜末建議按3:1調配,糖鹽比例約為1:2,具體可根據個(gè)人口味調整。

4、發(fā)酵控制

裝壇后置于陰涼處發(fā)酵,室溫20℃左右需3-5天,發(fā)酵過(guò)度會(huì )產(chǎn)生過(guò)酸口感。

制作過(guò)程中注意容器消毒,發(fā)酵期間避免油脂污染,食用前可冷藏保存延緩繼續發(fā)酵。

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