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雞蛋怎么吃功效最佳

病情描述:
雞蛋怎么吃功效最佳
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞蛋可通過水煮蛋、蒸蛋羹、煎荷包蛋、茶葉蛋等方式發(fā)揮最佳功效,不同烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)保留和吸收效率有差異。

1、水煮蛋:

完整保留蛋白質(zhì)維生素,蛋黃中的卵磷脂不易氧化,消化吸收率可達(dá)90%以上,建議煮沸后燜8分鐘。

2、蒸蛋羹:

蛋白質(zhì)受熱均勻不易老化,適合胃腸功能較弱人群,可加入蝦仁或香菇提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、煎荷包蛋:

高溫快速鎖住營(yíng)養(yǎng),但維生素B1損失較多,建議用橄欖油低溫煎制,避免反復(fù)煎炸。

4、茶葉蛋:

茶多酚有助于延緩膽固醇氧化,但鈉含量較高,高血壓人群應(yīng)控制食用量。

搭配新鮮蔬菜水果食用可促進(jìn)脂溶性維生素吸收,避免與豆?jié){同食影響蛋白質(zhì)消化,每日攝入1-2個(gè)為宜。

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