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吃玉米油的好處和壞處

患者：女，30歲

病情描述:
吃玉米油的好處和壞處
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

玉米油富含不飽和脂肪酸和維生素E，有助于降低膽固醇和保護心血管，但高溫烹飪可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，過(guò)量攝入可能導致熱量過(guò)剩。

1、好處：降低膽固醇

玉米油中的亞油酸和植物甾醇可幫助降低低密度脂蛋白膽固醇，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險，適合替代動(dòng)物油脂用于涼拌或低溫烹調。

2、好處：抗氧化作用

維生素E含量較高，能中和自由基延緩細胞老化，每日攝入不超過(guò)25克可兼顧營(yíng)養與熱量控制，建議搭配深色蔬菜食用增強吸收。

3、壞處：高溫變性

煙點(diǎn)約160度，持續煎炸會(huì )產(chǎn)生醛類(lèi)等致癌物，烹飪時(shí)應避免超過(guò)冒煙點(diǎn)，推薦蒸煮燉等低溫方式使用。

4、壞處：熱量堆積

每100克含900千卡熱量，長(cháng)期過(guò)量食用可能引發(fā)肥胖，糖尿病患者需嚴格計量，建議用噴壺控制用量。

選擇冷壓工藝的玉米油更安全，開(kāi)封后需避光保存避免酸敗，心血管高危人群可咨詢(xún)營(yíng)養師制定個(gè)性化用油方案。

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