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泡打粉和小蘇打是一樣的嗎

患者：女，65歲

病情描述:
泡打粉和小蘇打是一樣的嗎
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

泡打粉和小蘇打不是一樣的物質(zhì)，兩者的成分和用途存在明顯差異。

泡打粉是一種復合膨松劑，通常由小蘇打、酸性物質(zhì)和填充劑組成。它在接觸水分和加熱時(shí)會(huì )發(fā)生雙重反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體使食物膨脹。泡打粉常用于制作蛋糕、松餅等需要均勻膨脹的烘焙食品。小蘇打則是單一的碳酸氫鈉，屬于堿性物質(zhì)，需要與酸性成分結合才能產(chǎn)生膨松效果。小蘇打除了用于烘焙外，還可作為清潔劑或中和胃酸。

泡打粉已經(jīng)含有酸性成分，使用時(shí)不需額外添加酸性物質(zhì)，操作更簡(jiǎn)便。小蘇打需要與檸檬汁、酸奶等酸性食材配合使用才能發(fā)揮膨松作用。過(guò)量使用小蘇打可能讓食物產(chǎn)生苦澀味，而泡打粉的用量相對更容易控制。

日常烘焙可根據食譜需求選擇合適原料，開(kāi)封后需密封防潮保存。

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