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黃曲霉素高溫能殺死嗎

患者:女,52歲

病情描述:
黃曲霉素高溫能殺死嗎
共1個(gè)回答
聶小娟 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 皮膚科

黃曲霉素在100-120攝氏度的高溫下通常難以被完全殺死。

黃曲霉素是一種由黃曲霉菌產(chǎn)生的強致癌物質(zhì),對高溫有較強的耐受性。普通烹飪溫度如煮沸或油炸難以破壞其化學(xué)結構,需在120攝氏度以上持續加熱較長(cháng)時(shí)間才能部分降解。日常生活中常見(jiàn)的發(fā)霉花生、玉米等食物即使經(jīng)過(guò)高溫處理,仍可能殘留毒素。工業(yè)上采用高壓滅菌或特殊化學(xué)處理才能有效降低黃曲霉素含量。

部分特殊加工方式如堿性處理或氧化劑輔助加熱可增強毒素分解效果,但家庭環(huán)境難以實(shí)現。黃曲霉素在紫外線(xiàn)照射下也會(huì )緩慢分解,但該過(guò)程需要數小時(shí)至數天。食物儲存時(shí)保持干燥通風(fēng)有助于預防霉變,發(fā)現霉變食物應及時(shí)丟棄。

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