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粽子米泡一晚上可以嗎

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粽子米泡一晚上可以嗎
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

粽子米可以泡一晚上，但需根據米的種類(lèi)和室溫調整浸泡時(shí)間。

糯米是制作粽子的主要原料，浸泡后能充分吸水膨脹，使粽子口感更軟糯。常溫下浸泡8-12小時(shí)即可，若室溫較高或使用糙米等吸水較慢的米類(lèi)，可延長(cháng)至24小時(shí)。浸泡時(shí)需用清水完全沒(méi)過(guò)米粒，中途換水1-2次防止發(fā)酵變質(zhì)。若使用電飯煲預約功能或冰箱低溫浸泡，需縮短時(shí)間避免米粒過(guò)度軟化。

部分地區會(huì )用堿水浸泡糯米以增加色澤和韌性，但堿水濃度過(guò)高或浸泡超過(guò)24小時(shí)可能導致米粒結構破壞，煮熟后口感發(fā)苦。若添加紅豆、花生等輔料，需分開(kāi)浸泡以避免染色或軟硬不均。

包粽子前需瀝干水分并用紗布包裹輕揉，使米粒表面輕微開(kāi)裂便于黏合。老人或消化功能較弱者可選擇縮短浸泡時(shí)間至4-6小時(shí)，減少支鏈淀粉釋放量以降低消化負擔。若發(fā)現米水渾濁或有酸味應立即更換清水。

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