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骨頭湯里白色的是什么營(yíng)養怎么樣

病情描述:
骨頭湯里白色的是什么營(yíng)養怎么樣
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

骨頭湯里的白色物質(zhì)主要是骨髓中的脂肪、膠原蛋白和礦物質(zhì)，營(yíng)養價(jià)值較高，含有優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、磷等成分，但脂肪含量也較多。

1、脂肪

白色物質(zhì)中的脂肪來(lái)源于骨髓，主要為飽和脂肪酸，適量攝入可提供能量，但過(guò)量可能增加心血管負擔。

2、膠原蛋白

熬煮過(guò)程中溶出的膠原蛋白可形成明膠，有助于皮膚和關(guān)節健康，但需配合維生素C促進(jìn)吸收。

3、礦物質(zhì)

鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)從骨骼中析出，對骨骼健康有益，但生物利用率低于乳制品等食物來(lái)源。

4、其他營(yíng)養素

含有少量脂溶性維生素和氨基酸，長(cháng)時(shí)間熬煮可使部分營(yíng)養素濃度升高，但高溫也可能破壞某些成分。

建議搭配蔬菜共同食用以平衡營(yíng)養，高血脂人群需控制攝入量，飲用前可撇除部分浮油減少脂肪攝入。

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