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高溫煮肉會(huì)不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)

病情描述:
高溫煮肉會(huì)不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)
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陳健鵬 副主任醫(yī)師
山東省立醫(yī)院 三甲 腫瘤科
用高壓鍋來(lái)燉排骨等,十幾分鐘的時(shí)間,連骨頭都變得軟綿綿的。但是,在200℃~300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。
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