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雞蛋過(guò)夜能不能吃

病情描述:
雞蛋過(guò)夜能不能吃
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劉正新 主任醫師 去掛號
首都醫科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫院 三甲 消化內科

雞蛋過(guò)夜后若儲存得當可以食用,但需注意儲存條件、溫度控制、蛋白質(zhì)變性程度及微生物污染風(fēng)險。

1、儲存條件

煮熟的雞蛋在室溫下存放超過(guò)2小時(shí)不建議食用,冷藏保存可延長(cháng)至3-4天。未破殼的水煮蛋比剝殼蛋更耐儲存。

2、溫度控制

冷藏溫度需保持4℃以下,冷凍會(huì )導致蛋清變橡膠狀。反復解凍會(huì )加速細菌滋生,建議分裝保存。

3、蛋白質(zhì)變性

冷藏后蛋清可能變硬,蛋黃表面出現灰綠色膜屬正常硫化亞鐵反應,不影響安全性但口感下降。

4、微生物風(fēng)險

沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險隨存放時(shí)間增加,溏心蛋更易滋生細菌。出現黏膩感或異味應立即丟棄。

建議將過(guò)夜雞蛋密封冷藏,食用前徹底加熱至75℃以上,搭配新鮮蔬菜水果食用有助于營(yíng)養吸收。

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