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禽流感病毒高溫可以殺死嗎

病情描述:
新買的雞肉擔心有禽流感,想要高溫殺菌。禽流感病毒高溫可以殺死嗎?
共1個回答
王得翔 副主任醫(yī)師 去掛號
山東大學齊魯醫(yī)院 三甲 呼吸內科

禽流感病毒在70攝氏度以上高溫環(huán)境下可被有效滅活,病毒滅活效果主要與溫度持續(xù)時間、病毒載量、介質類型、加熱均勻性等因素有關。

1、溫度持續(xù)時間

持續(xù)加熱15分鐘以上可確保病毒蛋白結構徹底變性,短時高溫可能導致滅活不徹底。

2、病毒載量

高濃度病毒需延長加熱時間,冷凍肉品內部病毒滅活時間比表面更長。

3、介質類型

帶骨肉制品傳熱效率較低,液體介質中病毒滅活速度更快更徹底。

4、加熱均勻性

微波加熱易存在冷點,傳統(tǒng)蒸煮方式的熱穿透性更穩(wěn)定可靠。

處理禽類食材應確保中心溫度達標,生熟食分開存放,接觸生禽后及時清潔消毒雙手及廚具。

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