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荷包蛋的營(yíng)養價(jià)值

患者：女，19歲

病情描述:
荷包蛋比較簡(jiǎn)單，所以經(jīng)常做來(lái)吃。荷包蛋的營(yíng)養價(jià)值是什么？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

荷包蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素D和礦物質(zhì)鐵，適合作為日常營(yíng)養補充來(lái)源。荷包蛋的營(yíng)養價(jià)值主要體現在蛋白質(zhì)吸收率高、有益腦部健康、促進(jìn)鈣質(zhì)吸收和預防貧血四個(gè)方面。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白：

雞蛋蛋白質(zhì)含有人體所需全部必需氨基酸，生物利用度超過(guò)90%，優(yōu)于大多數動(dòng)物性蛋白。水煮荷包蛋的蛋白質(zhì)消化吸收率可達97%。

2、卵磷脂：

蛋黃中卵磷脂含量占干重的30%，可促進(jìn)神經(jīng)細胞膜合成，幫助改善記憶功能。每100克荷包蛋蛋黃含卵磷脂約1.5克。

3、維生素D：

單個(gè)荷包蛋可提供每日所需10%的維生素D，該脂溶性維生素能促進(jìn)腸道鈣磷吸收，對骨骼健康具有重要作用。

4、礦物質(zhì)鐵：

蛋黃中的血紅素鐵吸收率是非血紅素鐵的3倍，每100克荷包蛋含鐵2.7毫克，能有效預防缺鐵性貧血的發(fā)生。

建議選擇新鮮雞蛋制作荷包蛋，避免過(guò)度煎炸導致?tīng)I養流失，心血管疾病患者需注意控制每日蛋黃攝入量。

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