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雞蛋有蛋白質(zhì)嘛

患者：女，24歲

病情描述:
最近檢查出有腎炎，醫生說(shuō)應該少吃雞蛋，雞蛋有蛋白質(zhì)嗎？
共1個(gè)回答
劉茂靜 副主任醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 腎內科

雞蛋含有優(yōu)質(zhì)蛋白，是日常飲食中重要的蛋白質(zhì)來(lái)源。每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)，主要分布在蛋清和蛋黃中。

1、蛋清蛋白

蛋清中主要含卵白蛋白，屬于完全蛋白質(zhì)，含有人體所需的全部必需氨基酸。

2、蛋黃蛋白

蛋黃含卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白，同時(shí)富含卵磷脂等營(yíng)養物質(zhì)。

3、生物利用率

雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收率超過(guò)90%，生物價(jià)高達94，是衡量其他蛋白質(zhì)質(zhì)量的標準。

4、營(yíng)養組合

雞蛋蛋白質(zhì)與維生素A、D、B族及礦物質(zhì)形成營(yíng)養組合，有助于蛋白質(zhì)的代謝利用。

建議將雞蛋與全谷物、蔬菜搭配食用，避免高溫油炸以保留蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值，對雞蛋過(guò)敏者應避免食用。

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