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毛芋頭發(fā)芽了能吃嗎

患者：女，32歲

病情描述:
我之前買(mǎi)了一些毛芋頭，可是現在有些發(fā)芽了，毛芋頭發(fā)芽了能吃嗎？
共1個(gè)回答
聶小娟 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 皮膚科

毛芋頭發(fā)芽后不建議食用。發(fā)芽可能導致龍葵堿等毒素含量增加，可能引起胃腸不適、口腔麻木等癥狀。

1、毒素積累

發(fā)芽過(guò)程中龍葵堿含量上升，該物質(zhì)耐高溫且可能刺激消化道黏膜，出現惡心嘔吐等中毒反應。

2、營(yíng)養流失

芽體生長(cháng)會(huì )分解塊莖中的淀粉和維生素B1，導致食用價(jià)值降低，口感變差。

3、霉變風(fēng)險

伴隨發(fā)芽可能出現霉斑或軟腐，滋生黃曲霉菌等有害微生物，增加食物中毒概率。

4、過(guò)敏可能

部分人群對發(fā)芽產(chǎn)生的生物堿敏感，可能引發(fā)皮膚瘙癢或呼吸道刺激癥狀。

若誤食發(fā)芽毛芋頭后出現舌麻、腹瀉等不適，應立即停止食用并就醫。日常儲存應置于陰涼通風(fēng)處避免發(fā)芽。

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