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為什么吃烤肉時(shí)要吃洋蔥

患者：男，56歲

病情描述:
我有心血管疾病所以經(jīng)常吃洋蔥，有時(shí)吃燒烤也會(huì)搭配洋蔥，為什么吃烤肉時(shí)要吃洋蔥？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃烤肉時(shí)搭配洋蔥主要有中和油膩、促進(jìn)消化、減少致癌物吸收、增加風(fēng)味四個(gè)作用。

1、中和油膩

洋蔥中的含硫化合物能與肉類脂肪結(jié)合，降低油膩感，其辛辣成分可刺激消化液分泌。生吃或短暫烤制的洋蔥效果更佳。

2、促進(jìn)消化

洋蔥富含膳食纖維和槲皮素，可加速胃腸蠕動(dòng)，幫助分解肉類蛋白質(zhì)，緩解烤肉后的飽脹不適。

3、減少致癌物

洋蔥含有的硒元素和硫代亞磺酸酯可抑制烤肉高溫產(chǎn)生的雜環(huán)胺類致癌物活性，降低對(duì)腸道的損傷風(fēng)險(xiǎn)。

4、增加風(fēng)味

洋蔥的甜味物質(zhì)在加熱后與肉類的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物結(jié)合，能形成更豐富的滋味層次，提升整體適口性。

建議選擇紫皮洋蔥營(yíng)養(yǎng)更佳，對(duì)胃腸敏感者可先將洋蔥浸泡冷水去除部分刺激性物質(zhì)，同時(shí)注意控制烤肉攝入量。

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