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煮好的豆漿能夠沖雞蛋嗎？

患者：男，43歲

病情描述:
身體體質(zhì)比較弱，而且老是吃不下去東西，今天煮好豆漿之后，我想往里邊沖一個(gè)雞蛋，煮好的豆漿能夠沖雞蛋嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

煮好的豆漿不建議直接沖雞蛋，可能影響蛋白質(zhì)吸收并存在細菌污染風(fēng)險。主要原因有蛋白質(zhì)變性、抗胰蛋白酶干擾、沙門(mén)氏菌污染、消化吸收率下降。

1、蛋白質(zhì)變性

高溫豆漿會(huì )使雞蛋中生物活性蛋白結構改變，形成不易分解的復合物，建議將雞蛋單獨煮熟后與豆漿分開(kāi)食用。

2、抗胰蛋白酶

生雞蛋含有的抗胰蛋白酶會(huì )阻礙蛋白質(zhì)分解，豆漿中的胰蛋白酶抑制劑可能加重這種作用，需徹底加熱破壞活性成分。

3、細菌污染

生雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌，豆漿溫度不足時(shí)無(wú)法完全滅菌，易引發(fā)胃腸炎，表現為腹痛腹瀉，需就醫進(jìn)行抗感染治療。

4、吸收率下降

兩者混合后蛋白質(zhì)利用率降低約40%，可能引發(fā)腹脹等不適，胃腸功能弱者應間隔2小時(shí)分別攝入。

建議選擇煮沸5分鐘以上的豆漿，雞蛋需完全煮熟至蛋黃凝固，兩者分開(kāi)食用更利于營(yíng)養吸收與食品安全。

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