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煮豆漿里面的沫能喝嗎？

患者：男，46歲

病情描述:
每天早上煮豆漿的時(shí)候，上面都飄著(zhù)一層黃色的豆漿沫，我都會(huì )撈起來(lái)扔掉，豆漿里面的沫能喝嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

煮豆漿表面的泡沫可以飲用，主要成分是大豆皂苷和蛋白質(zhì)，不影響健康，但大量泡沫可能影響口感。

1、泡沫成分

豆漿泡沫主要由大豆皂苷和蛋白質(zhì)構成，屬于天然活性物質(zhì)，具有輕微抗氧化作用，無(wú)須刻意撇除。

2、口感影響

過(guò)度沸騰產(chǎn)生的泡沫可能帶有豆腥味，可通過(guò)調小火力或滴入食用油減少泡沫量以改善飲用體驗。

3、消化提示

胃腸功能較弱者飲用含泡沫豆漿可能出現短暫脹氣，建議靜置消泡后少量多次飲用。

4、安全注意

未煮沸的豆漿泡沫含有胰蛋白酶抑制劑，必須確保豆漿沸騰5分鐘以上以消除該物質(zhì)毒性。

日常飲用豆漿建議搭配谷物類(lèi)食物，既能提高蛋白質(zhì)吸收率，又能減少空腹飲用可能帶來(lái)的胃腸不適。

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