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煮豆漿時(shí)的沫應該扔掉嗎？

患者：男，44歲

病情描述:
早上起來(lái)喝豆漿已經(jīng)成了習慣，老婆在煮豆漿的時(shí)候，總是把上邊的那層沫扔掉，煮豆漿時(shí)的沫應該扔掉嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

煮豆漿時(shí)的浮沫主要由大豆皂苷和蛋白質(zhì)組成，無(wú)須刻意丟棄，但大量泡沫可能影響口感或導致溢鍋。

1、成分解析

浮沫主要含大豆皂苷和可溶性蛋白，皂苷具有輕微抗氧化作用，但過(guò)量可能引起胃腸不適。

2、口感影響

泡沫過(guò)多會(huì )使豆漿質(zhì)地粗糙，可通過(guò)調小火候或滴入食用油減少泡沫產(chǎn)生。

3、營(yíng)養保留

撇除浮沫會(huì )損失部分蛋白質(zhì)和皂苷，但整體營(yíng)養影響較小，建議保留適量泡沫。

4、安全建議

沸騰后持續煮5分鐘可破壞皂苷的潛在刺激性，使用豆漿機可自動(dòng)消泡更安全。

飲用前充分攪拌使泡沫均勻分散，消化功能較弱者可適當減少浮沫攝入量。

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