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棕色谷物是全營(yíng)養(yǎng)谷物嗎？

病情描述:
今天去超市里買面包，看到除了有普通白色的面包以外還有一種顏色比較深的棕色面包，服務(wù)員介紹說這是全谷物營(yíng)養(yǎng)面包，棕色的面色就是全谷物面包嗎？
共1個(gè)回答
陳臘梅 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 皮膚科

棕色谷物屬于全谷物，但并非所有棕色谷物都具備全營(yíng)養(yǎng)特性，全谷物主要包括糙米、燕麥、蕎麥、藜麥等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與加工方式密切相關(guān)。

1、全谷物定義

全谷物指保留胚乳、胚芽和麩皮的完整谷物顆粒，與精制谷物相比富含膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)。

2、營(yíng)養(yǎng)差異

不同全谷物的營(yíng)養(yǎng)素比例存在差異，例如燕麥富含β-葡聚糖，藜麥含完全蛋白，糙米含γ-氨基丁酸。

3、加工影響

部分棕色谷物可能經(jīng)過染色或輕度加工，導(dǎo)致外層營(yíng)養(yǎng)流失，選購(gòu)時(shí)需確認(rèn)是否標(biāo)注"全谷物"標(biāo)識(shí)。

4、食用建議

建議將全谷物與豆類搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率，同時(shí)注意控制總量以避免膳食纖維過量攝入引胃腸不適。

全谷物作為均衡膳食組成部分，建議每日攝入量占主食三分之一，特殊人群需根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)調(diào)整比例。

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