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藍莓表層白霜可以食用嗎

患者：女，37歲

病情描述:
我買(mǎi)藍莓后發(fā)現上面有一層白霜，擔心不好，藍莓表層白霜可以食用嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

藍莓表層的白霜一般是可以食用的，這層白霜是藍莓在生長(cháng)過(guò)程中自然形成的果粉，主要成分為蠟質(zhì)和果糖，對人體無(wú)害。

藍莓表面的白霜屬于植物自我保護機制產(chǎn)生的天然物質(zhì)，由表皮細胞分泌的蠟質(zhì)結晶構成。這層果粉能減少水分蒸發(fā)、抵御紫外線(xiàn)傷害并防止病原體侵入，采摘后仍會(huì )附著(zhù)在果實(shí)表面。白霜的多少與品種、成熟度和儲存條件有關(guān)，通常越新鮮的藍莓白霜越明顯。食用時(shí)無(wú)需刻意清洗掉白霜，其含有的齊墩果酸等成分還可能具有抗氧化作用。但需注意區分白霜與霉變，霉變會(huì )呈現絮狀或綠色菌斑，且伴有異味。

若藍莓儲存不當或過(guò)期，表面可能出現真菌污染形成的霉斑，此時(shí)白霜會(huì )與霉變混合。霉變藍莓的白霜可能呈現灰綠色或黑色團塊狀，果肉變軟滲液，聞之有發(fā)酵酸味。誤食霉變藍莓可能導致胃腸不適，需立即丟棄整盒果實(shí)。購買(mǎi)時(shí)應選擇白霜分布均勻、果蒂鮮綠、果實(shí)飽滿(mǎn)的藍莓，冷藏保存可維持白霜狀態(tài)。

清洗藍莓時(shí)建議用流水輕柔沖洗，避免用力搓揉破壞白霜和果皮。日?？蓪⑺{莓與酸奶、燕麥搭配食用，或制作果醬保留營(yíng)養。對蠟質(zhì)過(guò)敏者或嬰幼兒食用前可適當浸泡，但無(wú)須使用洗滌劑或鹽水去除白霜。

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