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雞蛋應該煮熟再吃嗎?

病情描述:
有時候我煮出來的雞蛋是那種糖心雞蛋,當然是老公不讓我吃,雞蛋應該煮熟再吃嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋建議煮熟后食用。未煮熟的雞蛋可能攜帶沙門氏菌等致病微生物,存在食品安全風險,徹底加熱可有效殺滅病原體。

1、食品安全

生雞蛋可能含有沙門氏菌,加熱至70攝氏度以上可滅活細菌。溏心蛋或單面煎蛋因加熱不徹底仍存在感染風險。

2、營養(yǎng)吸收

加熱能使卵白蛋白變性,提高蛋白質(zhì)消化吸收率。生雞蛋中抗生物素蛋白會阻礙生物素吸收,煮熟后該物質(zhì)失活。

3、過敏風險

雞蛋過敏原在加熱后部分結構被破壞,可降低致敏性。對雞蛋過敏者即使食用熟蛋也需謹慎。

4、特殊人群

孕婦、嬰幼兒及免疫力低下者必須食用全熟蛋。這類人群更易受食源性致病菌感染。

制作水煮蛋建議冷水下鍋煮沸后繼續(xù)加熱8-10分鐘,煎蛋需雙面煎至蛋白完全凝固。存放超過2周的雞蛋應延長加熱時間。

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