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炒茄子要去皮嗎?

病情描述:
飯店炒的茄子是去皮的,確實比不去皮口感好,但是對營養(yǎng)有影響嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
茄子烹飪時最好不要去皮,因為紫色表皮和果肉的結合處含有豐富的維生素P,能增強毛細血管的彈性,降低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,敗血病,并促進傷口愈合。
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