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食用芥末時(shí)要注意什么？

病情描述:
我吃壽司的時(shí)候經(jīng)常加芥末，但是醫(yī)生卻叫叫我不要吃太多芥末，那么食用芥末時(shí)要注意什么呢？
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王海泉 主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

食用芥末時(shí)需注意控制攝入量、避免空腹食用、警惕過敏反應(yīng)、特殊人群慎用、防止誤入呼吸道。芥末含有異硫氰酸酯類物質(zhì)，過量可能刺激胃腸黏膜，特殊體質(zhì)者可能出現(xiàn)過敏反應(yīng)。

1、控制攝入量

芥末中的異硫氰酸丙烯酯具有強(qiáng)烈刺激性，單次食用超過5克可能引發(fā)口腔灼燒感、胃部不適。建議搭配壽司等食物時(shí)蘸取少量，每日總攝入量不超過10克。長期過量可能誘發(fā)慢性胃炎，出現(xiàn)上腹隱痛、反酸等癥狀。

2、避免空腹食用

空腹?fàn)顟B(tài)下芥末直接接觸胃黏膜，可能引起胃痙攣或反流性食管炎。建議先食用米飯、面條等主食緩沖刺激，胃潰瘍患者更應(yīng)謹(jǐn)慎。若食用后出現(xiàn)劇烈腹痛，可飲用溫牛奶保護(hù)胃黏膜。

3、警惕過敏反應(yīng)

部分人群對山葵或辣根等原料過敏，接觸后可能出現(xiàn)唇舌腫脹、皮疹甚至呼吸困難。首次嘗試者可先在手腕內(nèi)側(cè)涂抹測試，15分鐘內(nèi)無紅腫再食用。出現(xiàn)過敏癥狀需立即服用氯雷他定片，嚴(yán)重時(shí)使用腎上腺素筆急救。

4、特殊人群慎用

孕婦過量攝入可能刺激子宮收縮，兒童消化道黏膜嬌嫩易受損傷，高血壓患者需注意芥末可能引發(fā)短暫血壓升高。哺乳期婦女食用后，乳汁中的刺激性物質(zhì)可能引起嬰兒煩躁哭鬧。

5、防止誤入呼吸道

芥末揮發(fā)物質(zhì)可能刺激鼻咽部，嗆入氣管會導(dǎo)致劇烈咳嗽甚至窒息。給幼兒喂食時(shí)須將芥末充分拌勻，避免單獨(dú)放置。若不慎吸入，應(yīng)立即用生理鹽水漱口并保持低頭體位。

日常儲存芥末應(yīng)密封避光，開封后冷藏保存不超過3個(gè)月。食用后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、嘔吐或皮疹加重，應(yīng)及時(shí)就診消化內(nèi)科或過敏反應(yīng)科?？纱钆淙聂~等富含歐米伽3脂肪酸的食物，既能中和辛辣感又能提升營養(yǎng)價(jià)值。高血壓患者建議選擇低鈉型芥末醬，糖尿病患者注意查看產(chǎn)品含糖量。

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