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黑茶、紅茶可以用開(kāi)水泡嗎?

病情描述:
我喜歡喝紅茶,平時(shí)也沒(méi)注意水溫,同事說(shuō)不可以用開(kāi)水,同事說(shuō)的對(duì)嗎?
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

黑茶和紅茶可以用開(kāi)水沖泡,沖泡水溫主要與茶葉種類(lèi)、發(fā)酵程度、個(gè)人口味偏好等因素有關(guān)。

1、茶葉種類(lèi):

黑茶屬于后發(fā)酵茶,紅茶屬于全發(fā)酵茶,兩者發(fā)酵程度較高,細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,能夠承受較高水溫。

2、發(fā)酵程度:

發(fā)酵程度高的茶葉物質(zhì)轉(zhuǎn)化充分,高溫沖泡有助于充分釋放茶多酚、茶黃素等有效成分,形成醇厚口感。

3、口感需求:

開(kāi)水沖泡能快速激發(fā)茶葉香氣,適合追求濃烈口感的飲用者,但部分高檔紅茶可適當(dāng)降低水溫以避免苦澀。

4、沖泡技巧:

建議第一泡快速出湯避免久浸,后續(xù)可適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間,老黑茶可用沸水醒茶后再進(jìn)行正常沖泡。

根據(jù)茶葉等級(jí)調(diào)整水溫,優(yōu)質(zhì)嫩芽紅茶可選用90℃左右熱水,存放多年的黑茶則適合沸水沖泡,注意控制浸泡時(shí)間避免茶湯過(guò)濃。

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