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為何要限制紅肉攝入量？

患者：女，27歲

病情描述:
紅肉我們經(jīng)常吃，不過(guò)我們?yōu)楹我拗萍t肉攝取量呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

限制紅肉攝入量主要與紅肉中的飽和脂肪酸、膽固醇及加工過(guò)程中產(chǎn)生的潛在致癌物有關(guān)，過(guò)量攝入可能增加心血管疾病、結直腸癌等風(fēng)險。紅肉指哺乳動(dòng)物肌肉組織，包括牛肉、豬肉、羊肉等，適量食用可補充鐵、鋅等營(yíng)養素，但需控制頻率和總量。

紅肉中的飽和脂肪酸含量較高，長(cháng)期過(guò)量可能升高低密度脂蛋白膽固醇水平，促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)展。每周攝入超過(guò)500克未加工紅肉可能增加10%-20%的心血管疾病風(fēng)險。加工紅肉如香腸、培根含亞硝酸鹽等添加劑，高溫烹飪時(shí)易產(chǎn)生多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等致癌物，每日攝入50克加工紅肉可使結直腸癌風(fēng)險上升18%。紅肉中的血紅素鐵雖有助于預防貧血，但過(guò)量可能誘發(fā)腸道氧化應激。部分人群對紅肉中的蛋白質(zhì)成分敏感，可能加重慢性炎癥或過(guò)敏反應。建議選擇瘦肉部位，采用蒸煮等低溫烹飪方式，避免明火直接炙烤。

日常飲食中可用禽肉、魚(yú)類(lèi)、豆制品替代部分紅肉，每周紅肉攝入量控制在300-500克。增加蔬菜水果攝入以平衡膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，定期監測血脂和腸道健康。特殊人群如高血脂患者、結直腸癌家族史者需進(jìn)一步減少紅肉比例，必要時(shí)咨詢(xún)營(yíng)養師制定個(gè)性化方案。

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