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螃蟹應該怎樣吃？

患者：男，28歲

病情描述:
我很喜歡吃螃蟹，朋友告訴我吃螃蟹也是要講究方法的，螃蟹應該怎樣吃？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

螃蟹可通過(guò)清蒸、水煮、爆炒、醉蟹、煲湯等方式食用，建議根據個(gè)人口味和體質(zhì)選擇合適做法。

1、清蒸

清蒸能最大限度保留螃蟹的鮮味和營(yíng)養。將活蟹刷洗干凈后腹部朝上擺放，蒸鍋水沸后放入，中火蒸15-20分鐘至蟹殼變紅即可。清蒸適合鮮活度高的螃蟹，搭配姜醋汁可中和寒性。胃腸功能較弱者建議佐以紫蘇葉同蒸。

2、水煮

水煮螃蟹操作簡(jiǎn)單且受熱均勻。冷水下鍋加入姜片、料酒，水開(kāi)后煮8-10分鐘。此方法適合批量處理螃蟹，湯汁可保留用于煮粥。需注意螃蟹死亡超過(guò)2小時(shí)不宜水煮，避免組胺中毒風(fēng)險。

3、爆炒

爆炒能賦予螃蟹濃郁風(fēng)味。將蟹切塊后先油炸定型，再用蔥姜蒜、豆瓣醬等調料快炒。適合肉質(zhì)較瘦的梭子蟹等品種，高溫可有效殺滅寄生蟲(chóng)。高血壓患者應控制調料用量，避免攝入過(guò)多鈉鹽。

4、醉蟹

醉蟹通過(guò)酒腌保存生蟹的鮮甜。選用高度白酒或黃酒浸泡活蟹24小時(shí)以上，加入花椒、陳皮等香料。此法制作的螃蟹性寒，孕婦、痛風(fēng)患者及肝功能異常者應禁食。需確保螃蟹鮮活度，變質(zhì)蟹可能產(chǎn)生毒素。

5、煲湯

螃蟹與冬瓜、豆腐等食材煲湯可降低寒性。螃蟹拆件后先煎至變色，加水燉煮1小時(shí)以上，湯色呈奶白色為佳。適合術(shù)后體虛者補充優(yōu)質(zhì)蛋白，但感冒發(fā)熱期間不宜食用。蟹鰓、蟹胃等器官需去除避免重金屬污染。

食用螃蟹應選擇鮮活個(gè)體，死亡超過(guò)4小時(shí)的螃蟹易滋生細菌。蟹心、蟹鰓、蟹胃等器官含重金屬和代謝廢物需去除。體質(zhì)虛寒者可搭配姜茶、黃酒驅寒，過(guò)敏體質(zhì)者首次食用需少量嘗試。螃蟹富含嘌呤，痛風(fēng)急性發(fā)作期應禁食，慢性期每周攝入不超過(guò)200克。蟹黃膽固醇含量較高，心血管疾病患者需控制食用量。若出現惡心、皮疹等過(guò)敏癥狀，應立即停止進(jìn)食并就醫。

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