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煮豆漿的時(shí)候可以加糖嗎？

患者：男，31歲

病情描述:
我平時(shí)喜歡吃甜的食物，一般煮豆漿的時(shí)候可以加糖嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

煮豆漿時(shí)可以加糖，但建議在豆漿煮沸后關(guān)火晾至溫熱時(shí)再加糖。

高溫熬煮過(guò)程中加糖可能導致糖分焦化，產(chǎn)生微量有害物質(zhì)，同時(shí)影響豆漿原有的大豆異黃酮等營(yíng)養成分穩定性。白砂糖、冰糖等精制糖在持續高溫下易與蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應，雖不會(huì )產(chǎn)生直接毒性，但會(huì )降低蛋白質(zhì)吸收率。若使用紅糖，其含有的礦物質(zhì)和維生素在長(cháng)時(shí)間加熱后損耗更明顯。正確的加糖方式是待豆漿溫度降至60攝氏度以下，既能保證糖分充分溶解，又可避免營(yíng)養損失。對于需要控糖的人群，可用代糖醇等甜味劑替代，但需注意代糖可能改變豆漿口感。

特殊情況下需謹慎加糖。糖尿病患者應嚴格計算碳水化合物總量，建議選擇無(wú)糖豆漿或咨詢(xún)營(yíng)養師。肥胖人群需控制添加糖量，每日添加糖攝入不超過(guò)25克。兒童飲用時(shí)家長(cháng)需注意糖分可能掩蓋大豆腥味導致過(guò)量飲用，建議培養原味飲食習慣。胃腸功能較弱者空腹飲用甜豆漿可能刺激胃酸分泌，可搭配全麥面包等固體食物延緩糖分吸收。對大豆或糖類(lèi)過(guò)敏者應避免添加任何調味品。

日常制作可先將黃豆浸泡8小時(shí)以上減少抗營(yíng)養因子，用破壁機充分研磨后過(guò)濾煮沸，待溫度適宜時(shí)按每200毫升豆漿添加5克糖的比例調味。儲存時(shí)須冷藏并在24小時(shí)內飲用完畢，二次加熱會(huì )加速營(yíng)養流失。合理搭配全谷物和堅果能平衡豆漿的氨基酸譜，提升整體營(yíng)養價(jià)值。

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