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選食扁豆時(shí)要注意什么

病情描述:
今天是我第一次買扁豆吃，那么選食扁豆時(shí)要注意什么？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

選食扁豆時(shí)需注意徹底煮熟、避免食用變質(zhì)品、控制單次攝入量、警惕過敏反應(yīng)，特殊人群應(yīng)咨詢醫(yī)生建議。

1、徹底煮熟

扁豆含植物血球凝集素等天然毒素，未充分加熱可能導(dǎo)致惡心嘔吐。烹飪時(shí)建議沸水煮制15分鐘以上，或高壓鍋處理確保安全。

2、鑒別變質(zhì)

霉變扁豆會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，挑選時(shí)應(yīng)觀察豆莢是否飽滿鮮綠，避免選擇表皮發(fā)黑、有霉斑的扁豆，儲(chǔ)存時(shí)放置陰涼干燥處。

3、控制食量

扁豆膳食纖維含量較高，過量食用可能引發(fā)腹脹腹瀉。成人單次食用建議不超過200克，消化功能較弱者應(yīng)減半攝入。

4、過敏測(cè)試

部分人群對(duì)豆科植物過敏，首次食用可先嘗試少量并觀察24小時(shí)，出現(xiàn)皮疹或呼吸困難需立即就醫(yī)。

腎功能不全者需限制扁豆攝入，普通人群建議搭配谷物食用以提高蛋白質(zhì)利用率，食用后出現(xiàn)不適及時(shí)就醫(yī)。

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