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高溫烹調(diào)肉類會產(chǎn)生致癌物質(zhì)嗎？

病情描述:
肉可以炸，可以烤，高溫烹調(diào)肉類會產(chǎn)生致癌物質(zhì)嗎？
共2個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
對肉類的不同烹調(diào)方式將決定其中潛藏的致癌風(fēng)險有多大。炸，烤，焙等方式使之在高溫下更容易形成一些可能的致癌物質(zhì)。其它像蒸，煮，燉等的方式就不太容易產(chǎn)生這些物質(zhì)。另外，在燉肉是記得加一些營養(yǎng)而健康的蔬菜這樣會更好。
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
有可能會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，在經(jīng)過高溫烹飪的同時有可能會產(chǎn)生一種叫做丙烯酰胺類的物質(zhì)，攝入到人體之后就有可能會引起癌癥。生活中應(yīng)該減少吃油炸類食品或者是高溫烹飪過的肉類食物，這樣才能夠避免對自身產(chǎn)生的損傷，也會減少惡性腫瘤出現(xiàn)。
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