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雞蛋不宜與糖同煮對(duì)身體不利？

病情描述:
媽媽有個(gè)小偏方，吃雞蛋蒸白糖可以止咳，聽(tīng)說(shuō)雞蛋不宜與糖同煮對(duì)身體不利？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞蛋與糖同煮不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生明顯不利影響，但高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱可能降低部分營(yíng)養(yǎng)素吸收率。主要影響因素有糖類(lèi)焦化反應(yīng)、美拉德反應(yīng)、蛋白質(zhì)變性、維生素損失。

1. 糖類(lèi)焦化反應(yīng)

白糖在120℃以上會(huì)發(fā)生焦糖化反應(yīng)，產(chǎn)生褐色物質(zhì)，雖不影響安全但可能影響口感。

2. 美拉德反應(yīng)

還原糖與蛋白質(zhì)在加熱時(shí)發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致賴氨酸等必需氨基酸利用率下降。

3. 蛋白質(zhì)變性

過(guò)度加熱會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變，但消化吸收率仍能保持較高水平。

4. 維生素?fù)p失

長(zhǎng)時(shí)間高溫會(huì)破壞雞蛋中的B族維生素，建議控制烹飪時(shí)間在10分鐘以內(nèi)。

日常食用可分開(kāi)制作糖水與煮蛋，或選擇低溫短時(shí)烹飪方式，保留更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

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