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吃開(kāi)水沖雞蛋加糖對身體有利嗎？

患者：男，11歲

病情描述:
平常兒子喜歡吃開(kāi)水沖雞蛋加糖的雞蛋，吃開(kāi)水沖雞蛋加糖對身體有利嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

開(kāi)水沖雞蛋加糖的營(yíng)養價(jià)值有限，可能帶來(lái)細菌感染風(fēng)險、糖分過(guò)量及營(yíng)養吸收問(wèn)題，建議選擇更安全的雞蛋烹飪方式。


1、細菌感染風(fēng)險


生雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌，開(kāi)水沖燙無(wú)法完全滅菌。癥狀包括腹瀉、發(fā)熱，嚴重者可出現脫水。治療需補液，必要時(shí)使用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補液鹽。家長(cháng)需避免給孩子食用此類(lèi)食物。


2、糖分過(guò)量


額外添加糖分易導致血糖波動(dòng)，長(cháng)期可能增加肥胖風(fēng)險。高糖飲食與齲齒、代謝綜合征相關(guān)?？刂铺砑犹强蛇x用甜菊糖苷等代糖，出現代謝異常需檢測血糖。


3、蛋白質(zhì)吸收率低


未充分加熱的雞蛋蛋白質(zhì)消化率僅50%左右，可能引發(fā)腹脹。完全煮熟的雞蛋蛋白質(zhì)吸收率可達90%。出現消化不良可服用胰酶腸溶膠囊、復方消化酶膠囊。


4、營(yíng)養素破壞


快速沖燙會(huì )導致卵清蛋白等熱敏營(yíng)養素變性，生物素結合蛋白影響維生素吸收。缺乏生物素可能引發(fā)皮炎、脫發(fā)，需補充復合維生素B片劑。


推薦改用蒸蛋羹或水煮蛋，確保中心溫度達到70℃以上，搭配新鮮蔬菜水果補充維生素C促進(jìn)鐵吸收，兒童及免疫力低下者應徹底避免生蛋制品。

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