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新鮮的魚(yú)有什么特點(diǎn)？

患者：女，36歲

病情描述:
家里人愛(ài)吃魚(yú)，但很少自己做，去市場(chǎng)也無(wú)從下手，新鮮的魚(yú)有什么特點(diǎn)？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

新鮮的魚(yú)通常具有魚(yú)眼清澈凸起、魚(yú)鰓鮮紅濕潤、魚(yú)肉緊實(shí)有彈性、魚(yú)鱗完整有光澤等特點(diǎn)。

1、魚(yú)眼清澈

新鮮魚(yú)眼球飽滿(mǎn)透明，角膜清亮無(wú)充血，眼球略微向外凸起。若魚(yú)眼渾濁凹陷則可能存放時(shí)間較長(cháng)。

2、魚(yú)鰓鮮紅

新鮮魚(yú)鰓絲呈鮮紅色或粉紅色，表面有透明黏液且無(wú)異味。變質(zhì)的魚(yú)鰓會(huì )呈現暗紅或灰白色。

3、魚(yú)肉緊實(shí)

新鮮魚(yú)體肌肉富有彈性，手指按壓后能立即回彈，肉質(zhì)緊密不易與魚(yú)骨分離。

4、魚(yú)鱗完整

新鮮魚(yú)體表鱗片排列緊密有光澤，不易脫落。鱗片缺損或發(fā)暗可能提示新鮮度下降。

選購時(shí)可觀(guān)察魚(yú)體是否僵硬挺直，聞氣味是否帶有海腥味而非腐臭味，確保購買(mǎi)后盡快冷藏處理。

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