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炒茄子的時候要去皮嗎?

病情描述:
炒茄子的時候茄子皮很難熟,我一般都把茄子皮銷掉,茄子皮有營養(yǎng)價值嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
吃茄子的時候最好不去皮,因為茄子皮的營養(yǎng)價值很高,茄子是心血管病人的食療佳品,大量營養(yǎng)物質(zhì)蘊藏在茄子皮中。茄子去皮后不僅會降低保健價值,還影響人體對鐵的吸收。維生素P含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處,故茄子以紫色品種為上品。尤其是維生素B,這是維生素C的“最佳搭檔”。當我們攝入了充足的維生素C,是需要維生素B的支持來代謝的。
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