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酸菜吃了有哪些危害？

患者：男，38歲

病情描述:
我愛(ài)吃酸菜，覺(jué)得味道比較好下飯，朋友說(shuō)吃酸菜是有危害的，具體有哪些危害？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

酸菜可能引發(fā)胃腸不適、亞硝酸鹽中毒、營(yíng)養失衡、高血壓等健康問(wèn)題。過(guò)量食用或不當腌制會(huì )加重危害風(fēng)險。


1、胃腸刺激


高鹽與發(fā)酵產(chǎn)物直接刺激胃腸黏膜，可能誘發(fā)反酸、腹脹。胃腸功能弱者建議控制單次食用量在50克以?xún)取?/p>

2、亞硝酸鹽


腌制初期亞硝酸鹽含量較高，可能引發(fā)頭痛、紫紺等中毒癥狀。選擇腌制20天以上的成品可降低風(fēng)險。


3、鈉超標


每100克酸菜含鈉約900毫克，長(cháng)期過(guò)量攝入可能升高血壓。高血壓患者應限制每周食用不超過(guò)2次。


4、營(yíng)養單一


發(fā)酵過(guò)程破壞維生素C等營(yíng)養素，長(cháng)期替代新鮮蔬菜可能導致營(yíng)養不良。建議搭配深色蔬菜共同食用。


食用酸菜時(shí)注意控制頻次與分量，高血壓及腎病患者需謹慎，建議選擇正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的合格腌制產(chǎn)品。

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