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怎樣鎖住水果的營(yíng)養成分呢

病情描述:
我知道吃水果對身體好，但是要怎么吃，才可保持水果的營(yíng)養沒(méi)有流失呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

鎖住水果營(yíng)養成分的方法有低溫冷藏、減少切割暴露、合理搭配食用、選擇適當烹飪方式。


1、低溫冷藏


多數水果在4℃左右冷藏可減緩維生素C氧化，如草莓藍莓等漿果類(lèi)需密封后冷藏，香蕉芒果等熱帶水果不宜冷藏。


2、減少切割暴露


水果切開(kāi)后接觸空氣會(huì )加速營(yíng)養流失，蘋(píng)果梨子等易氧化水果建議現切現吃，或浸泡淡鹽水延緩褐變。


3、合理搭配食用


柑橘類(lèi)水果與深色蔬菜同食可提高鐵吸收率，菠蘿木瓜含蛋白酶可幫助蛋白質(zhì)消化，但不宜與奶制品同食。


4、適當烹飪方式


莓果類(lèi)適合冷凍保存營(yíng)養，蘋(píng)果可隔水蒸保留膳食纖維，西紅柿經(jīng)適度加熱后番茄紅素吸收率提升。


每日攝入200-350克新鮮水果，優(yōu)先選擇應季本地水果，食用前用流動(dòng)清水沖洗即可，避免長(cháng)時(shí)間浸泡導致水溶性維生素流失。

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