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骨頭湯加醋會更營養(yǎng)嗎?

病情描述:
在煮骨頭湯的時候放些醋營養(yǎng)會不會更豐富呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

骨頭湯加醋不會顯著增加營養(yǎng)價值,但可能有助于鈣質(zhì)的部分溶出。骨頭湯的營養(yǎng)成分主要受熬煮時間、食材種類、火候控制等因素影響。


1、鈣質(zhì)溶出:


醋酸能與骨骼中的羥基磷灰石反應(yīng),使少量鈣離子游離到湯中,但溶出量有限且吸收率受草酸等因素制約。


2、蛋白質(zhì)變化:


醋的酸性環(huán)境可能使膠原蛋白部分水解,但不會改變蛋白質(zhì)總量,過度酸煮反而可能破壞氨基酸結(jié)構(gòu)。


3、脂肪影響:


醋對骨髓脂肪無分解作用,湯中飽和脂肪酸含量不會因加醋降低,需控制攝入量避免血脂升高。


4、維生素保留:


酸性環(huán)境可能保護部分B族維生素,但高溫熬煮仍是維生素損失的主因,建議搭配新鮮蔬菜補充。


建議選擇壓力鍋熬煮以縮短時間,搭配豆腐、海帶等富鈣食材,同時注意控制湯品攝入頻率避免嘌呤過量。

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