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煎焦了的魚能吃嗎?

病情描述:
我最近很喜歡吃魚,每次煎得香香的,那么煎焦了的魚能吃嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
魚煎得好對身體才有好處,但如果魚煎焦了會產(chǎn)生較多的苯并芘,它是一種強致癌物質(zhì),其毒性超過黃曲霉素。 另外,魚肉中的蛋白質(zhì)含量豐富,如果魚肉燒焦了,高分子蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)就會裂變成低分子的氨基酸(氨基酸食品),并可形成致突變化學(xué)物質(zhì)。
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