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雞湯的營(yíng)養價(jià)值比雞肉高嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
把雞燉了的時(shí)候，他們都喜歡喝湯，雞湯的營(yíng)養價(jià)值要比雞肉高嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
燉完湯的雞肉營(yíng)養要遠遠高于雞湯。雞肉為我們提供的主要營(yíng)養成分是蛋白質(zhì)，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì)。在燉雞過(guò)程中，大量的鮮味物質(zhì)會(huì )溶解到湯中，因此雞湯會(huì )變得好喝，但蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營(yíng)養成分只有一小部分溶解在湯里。有數據表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克。也就是說(shuō)，雞湯并不是營(yíng)養價(jià)值很高的食物。
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