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燒煮太久會減少蔬菜營養(yǎng)嗎

病情描述:
我炒蔬菜的時候總擔心沒熟透吃了對身體不好,所以每次都炒得很久,燒煮太久會減少蔬菜營養(yǎng)嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
蔬菜燒煮太久會減少其中含有的營養(yǎng)物質(zhì)。蔬菜中的維生素都怕熱、怕煮,維生素C遇熱更容易氧化。據(jù)研究發(fā)現(xiàn),蔬菜燒煮的時間如果過久,其中的維生素C會損失60%左右。蔬菜的正確做法:用大火快炒蔬菜,這樣不僅味美色全,而且菜里的營養(yǎng)素損失得比較少。若在燒菜時加些醋,還有利于維生素的保存。
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