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番茄罐頭比新鮮番茄有營養(yǎng)嗎?

病情描述:
像番茄醬之類的罐頭吃起來感覺很新鮮,就想問一下番茄罐頭會比新鮮番茄有營養(yǎng)嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
番茄罐頭比新鮮番茄甚至更“新鮮”。雖然我們很容易買到各地運(yùn)來的“新鮮番茄”,但是它們只是看起來新鮮,營養(yǎng)素卻在不斷地?fù)p失。因為任何蔬果在采摘后都仍在繼續(xù)“呼吸”,一些營養(yǎng)素會不斷減少。而番茄罐頭從原材料的采摘到加工好的全過程不超過6小時,高溫?zé)崽幚頃V够驕p緩營養(yǎng)損失的化學(xué)反應(yīng),保持食物的鮮度和營養(yǎng)。因此,比起長途運(yùn)輸或大棚種植的“新鮮”番茄,番茄罐頭更新鮮。
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