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吃腌制過(guò)的魚(yú)會(huì )致癌嗎?

患者:女,29歲

病情描述:
過(guò)年的時(shí)候家里老人喜歡把魚(yú)腌起來(lái),留春天慢慢吃,吃腌制過(guò)的魚(yú)會(huì )致癌嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
腌制過(guò)的魚(yú)最好不吃,水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽,在干制或腌制過(guò)程中,其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解,產(chǎn)生胺類(lèi),和亞硝酸鹽結合成為亞硝胺,有一定的致癌風(fēng)險。
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