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煲湯時應(yīng)該怎么放調(diào)料呢？

病情描述:
聽說在煲湯的時候，調(diào)料的投放順序也是非常有講究的，否則就會導(dǎo)致湯的營養(yǎng)降低，味道稍差，煲湯時怎么放調(diào)料呢？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
煲湯時一定要注意調(diào)味用料投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽。因鹽會使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。通常60℃～80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃～100℃。故在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
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