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煲湯時(shí)用什么炊具比較好？

患者：男，34歲

病情描述:
煲湯主要是為了湯中的營(yíng)養，使用什么炊具煲湯營(yíng)養會(huì )更好呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
各種炊具都能煲湯，但是煲制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長(cháng)石、粘土等原料配合成的陶土，經(jīng)過(guò)高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(cháng)，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質(zhì)地越酥爛。
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