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肉的彈性差是壞了嗎?

病情描述:
今天買回來了一些肉,感覺沒有原先的新鮮,摸著肉的彈性很差,是不是肉已經(jīng)壞了?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
失去彈性的肉已經(jīng)變質(zhì)了,不能再吃,以免影響健康。新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷后會立即復原。貯藏越久,肉里面的蛋白質(zhì)脂肪會逐漸被酶分解,肌纖維被破壞,所以肉會失去原有的彈性,手指壓后的凹陷不僅不能完全復原,甚至會留有痕跡。
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