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焦糖色素到底是指什么

患者：男，64歲

病情描述:
我比較喜歡吃重口味的東西，但是女兒告訴我這樣的食品對于健康是有害的，因為很多都含有焦糖色素，那么什么是焦糖色素呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
1、糖經(jīng)過(guò)高溫反應而成，又稱(chēng)糖色、焦糖、醬色，是糖類(lèi)在高溫下和酸、堿或鹽類(lèi)進(jìn)行焦糖化反應而形成，我國把它歸類(lèi)為天然食用色素，廣泛運用于各類(lèi)食品當中。
2、焦糖色素不一定等于焦糖，焦糖色有很多種類(lèi)，除了我們平常理解的炒糖色，還有加氨法生產(chǎn)和亞硫酸氨法生產(chǎn)的焦糖色，目前使用較多的是后兩種焦糖色。
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