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紫甘藍焯水變藍是什么情況?

病情描述:
老婆大人煮菜的時候紫甘藍焯水變藍了,問我是什么情況?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
草莓、紫甘藍、紫薯、紫米等食物富含花青素,它是一種強有力的抗氧化劑,能夠保護人體免受自由基的損傷?;ㄇ嗨氐奶攸c是,在酸性下呈紅色,堿性下通常會變藍,中間還可能有紫色、綠色等過渡色,而北方的水一般呈弱堿性。這些變色都很正常,可以放心食用,但一般來說,花青素在酸性條件下穩(wěn)定性相對較好,比如稍微加點醋,紫甘藍顏色會更紅艷。
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