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肉冷凍后化凍再冷凍營養(yǎng)損失嗎?

病情描述:
肉類放冷凍室,用時化凍切一塊再放回營養(yǎng)價值會損失嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
冷凍室中的食品一旦拿到室溫環(huán)境下接觸空氣,處于休眠狀態(tài)下的細菌就開始大量繁殖。當食品重新放入冷凍室,細菌繁衍速度雖然減慢,但總量已經增多。這一過程中,肉類的細胞膜會被破壞,新鮮度大幅下降,即使再冷凍,營養(yǎng)和風味也已受損。
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