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肉冷凍后化凍再冷凍營(yíng)養(yǎng)損失嗎?

病情描述:
肉類放冷凍室,用時(shí)化凍切一塊再放回營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)損失嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
冷凍室中的食品一旦拿到室溫環(huán)境下接觸空氣,處于休眠狀態(tài)下的細(xì)菌就開始大量繁殖。當(dāng)食品重新放入冷凍室,細(xì)菌繁衍速度雖然減慢,但總量已經(jīng)增多。這一過程中,肉類的細(xì)胞膜會(huì)被破壞,新鮮度大幅下降,即使再冷凍,營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味也已受損。
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