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燉湯時加入鹽會有什么作用?

病情描述:
我在燉湯的時候,快要出鍋時就會加入適當(dāng)?shù)柠}來調(diào)味,鹽的加入會對湯有什么作用呢?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
在燉雞湯的過程中,什么時候加鹽很重要。鹽的加入一方面會促進(jìn)蛋白質(zhì)溶解,也就是說,加了鹽燉會增加湯中的蛋白質(zhì)。另一方面,鹽的加入增加了湯的滲透壓,會導(dǎo)致雞肉脫水。
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