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高溫會(huì )破壞雞蛋中的蛋白質(zhì)嗎?

患者:女,36歲

病情描述:
我喜歡吃雞蛋,只是每次煮的時(shí)候,都要煮好長(cháng)時(shí)間,我媽說(shuō)溫度高會(huì )破壞雞蛋里的蛋白質(zhì),是真的嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
高溫煮出來(lái)的任何食物,營(yíng)養都會(huì )喪失一部分,主要是因為高溫會(huì )破壞蛋白質(zhì),而且高溫也不會(huì )專(zhuān)門(mén)針對雞蛋,而是影響所有食物蛋白質(zhì),包括豆漿本身含有的蛋白質(zhì)。
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