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怎么防止蔬菜中的維生素c流失呢?

患者:女,37歲

病情描述:
我知道做菜的過(guò)程中維生素c會(huì )流失,怎么防止流失呢?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
焯菜時(shí)加點(diǎn)鹽可以防止營(yíng)養的流失。蔬菜焯燙過(guò)程中,其中的維生素C、B族維生素等會(huì )流失到鍋里。在沸水中加入少量食鹽,使之接近生理鹽水的溶液,蔬菜就處在細胞內外濃度相對平衡的環(huán)境中,其可溶性成分擴散到水中的速度就會(huì )減慢。
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